Byliny / Kuchnia ogrodnika

Smakołyki z fiołków: jak je przygotować?

Mam nadzieję, że próbowaliście już  w tym sezonie fiołków? Jedzenie kwiatów jest bardzo popularne od kilku lat. Zastanawiam się czemu jeszcze nie uruchomiono na skalę przemysłową produkcji potraw i przetworów z tych pięknie pachnących kwiatów. Kto chce zakupić wyciąg z fiołka, albo chociaż konfiturę, musi zadowolić się jedynie produktami leczniczymi/ kosmetycznymi, i to z gatunku Viola tricolor (czyli tego który nie pachnie). Prawdziwej (pozbawionej sztucznych aromatów) konfitury praktycznie nie można dostać. Dlatego dopóki jest czas, zbierajcie i jedzcie te niesamowite kwiaty!

zebrane kwiaty fiołków

FIOŁKOWA OBSESJA

W tym roku spróbowałam jak smakują fiołkowe koktajle, słodycze, kanapki i sałatki. Jestem zachwycona, to mało powiedziane. Mam obsesję, a właściwie… fioła na ich punkcie. Nie uwolnię się już od potrzeby uprawiania tych wspaniałych roślin w swoim ogrodzie. To co mam w wąwozie, to dla mnie zdecydowanie za mało. Fiołki najwięcej aromatu uwalniają poza tym w słońcu. Warto więc rozsiać je na nasłonecznionym trawniku. Moja gliniasta, długo utrzymująca wilgoć gleba jest do tego idealna.

fiołek viola

WYMAGANIA

Fiołki lubią żyzną, umiarkowanie wilgotną glebę. Mam wrażenie że idealnie czują się w miejscach gdzie dociera słońce, ale gleba nie wysycha zbyt szybko. Często rozrastają się przy murkach i kamieniach, stąd polecane są także na skalniaki. Fiołek jest byliną. Najłatwiej przenieść go do ogrodu robiąc zaszczepkę. Można też wysiewać z nasion. Jeśli siedlisko się fiołkowi spodoba, powinien sam rozsiać się w szybkim tempie. W różnych częściach Polski fiołki kwitną o różnych porach. U mnie jest to koniec kwietnia, w Warszawie w połowie kwietnia, na północy Polski też.

fiołki zbieranie

FIOŁKI DO JEDZENIA

Fiołki to rośliny jadalne, lecznicze. Spożywać można ich liście i kwiaty. Oczywiście najlepsze są fiołki pachnące (gatunek Viola odorata – fiołek wonny). Nie zapominajcie jednak, że do dekoracji (bo raczej nie dla walorów smakowych) możecie wykorzystywać też innych fiołkowych kuzynów: fiołki tróbarwne, rogate, motylkowate czy bratki które są mieszańcami.

kanapka z fiołamifiołki

FIOŁKOWA KONFITURA – HIT CZY KIT?

różowe fiołki

Status kultowy ma fiołkowa konfitura (znowu podziękować można Magdzie Gessler…). W internecie krąży sporo przepisów na tę potrawę. Ale tak jak już pisałam, konfiturę w słoiku trudno dostać. Jeśli jest w sprzedaży, to zazwyczaj czuć ją czymś syntetycznym. Dlaczego? Fiołki poddane obróbce termicznej tracą swoje właściwości (zapach, kolor). Szara breja nie stanowi atrakcyjnej dekoracji deserów. Na pewno nie ma więc sensu fiołków smażyć. Ucieranie z cukrem? Jest to jakieś wyjście, ale powstaje uber-słodka maź z którą niewiele można zrobić, a której trwałość jest dyskusyjna. W wielu przepisach pojawia się dodawanie alkoholu, zalewanie wrzątkiem i dodawanie cytryny do fiołkowych płatków. To ostatnie jest konieczne, ponieważ pod wpływem cukru fiołkowa mikstura traci kolor (robi się zasadowa). Cytryna ją ponownie zakwasza, przez co przywraca potrawie ten „właściwy” kolor chłodnego fioletu. Tylko jaki jest sens w takim działaniu? Moim zdaniem cytryna zabija oryginalny fiołkowy aromat, i jeśli przepis radzi  by dodać sporo soku, to lepiej z niego zrezygnować. Co zatem można zrobić z fiołków?

PANNA COTTA Z SOSEM FIOŁKOWYM

panna cotta z fiołkowym sosem

Przygotowujecie panna cotta z ulubionego przepisu. Ja lubię taką pół na pół ze śmietanki i mleka. Wyjmujecie po zastygnieciu na talerzyk i przygotowujecie dekorację. Na sos fiołkowy potrzebne są: szklanka płatków fiołka wonnego, około pół szklanki cukru, i śmietanka 36%. Ucieracie aż powstanie gładki sos. Można użyć thermomixu, wówczas myślę, że może postać idealnie gładka masa. Polewamy śmietankowy deser, i posypujemy płatkami

RAFAELLO JAGLANE Z FIOŁKOWYMI PŁATKAMI

rafaello z płątkami fiołków

Proporcje w tej potrawie zależą od waszych upodobań, i od rodzaju kaszy którą ugotujecie. Zacznijcie od przygotowania jaglanki, czyli przegotowanej kaszy jaglanej. By nie była gorzka można ją wcześniej uprażyć na patelni i zalać wrzątkiem. Gotową kleistą kaszę słodzimy miodem, dodajemy dużą łyżkę oleju kokosowego, i tyle wiórków kokosowych by powstała konsystencja odpowiednia do lepienia. Można też dosypać zmielonych migdałów. Formujemy kulki „rafaello”, które następnie obtaczamy we fiołkowych płatkach.  Podajemy po wyjęciu z lodówki.

SAŁATKA Z FIOŁKAMI

sałatka z fiołkami

Moja wersja była banalnie prosta: rukola, czerwona słodka papryka, czarne oliwki, orzechy i fiołki. Sos z octu balsamico z oliwą. Myślę jednak, że jako dodatek do sałaty fiołki nadają się do innych przepisów, zwłaszcza tych ze świeżymi truskawkami, czy malinami i octem. Warunek – sosem polewamy tuż przed podaniem, bo płatki pod jego wpływem się macerują.

FIOŁKOWE SMOOTHIE

fiołkowe rafaello

Moje smoothie wykonałam z mleka migdałowego, mleka krowiego, płatków fiołka, i dwóch łyżek dżemu porzeczkowego. Wychodzi fioletowo/różowy kolorek.

WARTO WIEDZIEĆ

kwiaty fiołków

  • fiołki zbierajcie wtedy gdy są najmocniej pachnące – w słoneczny dzień, zanim w pełni rozkwitną
  • fiołki można utrwalać za pomocą białka i cukru pudru i wykorzystywać do dekoracji deserów
  • do każdej potrawy używamy samych płatków (ważne!) bez zielonych części. Tylko do dekoracji można wykorzystac cały kwiat.
  • zamiast ucierania można miksować w mikserze/blenderze
  • fiołki występują dziko w różnych odmianach kolorystycznych – są różowe, liliowe. Najbardziej jednak pachną te ciemne.
  • Czy fiołki zebrane w mieście nadają się do jedzenia? Zdania są podzielone. Ja zbierałam w nieużytkach na obrzeżach parku, zjadłam i żyję. Jednak na przetwory i do regularnego spożycia rekomendowałabym te rosnące w czystych miejscach, z dala od miejskich spalin.

IMG_8083

 smacznego

xxx

P.

1 komentarz do “Smakołyki z fiołków: jak je przygotować?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *