Kuchnia ogrodnika

Tarta porowa z kozim serem

Głównym składnikiem tej potrawy są pory – łatwo dostępne i niedrogie. Niby pospolite, a można z nich stworzyć całkiem wykwintne dania. Właściwie jest to przepis nie na tartę, lecz na quiche, czyli zapiekankę z warzyw cebulowych na kruchym cieście z dodatkiem masy serowo – jajecznej. Jest to danie bardzo popularne na Zachodzie. Szybkie, dziecinnie proste, smaczne i praktyczne. Spytacie – jak to praktyczne? A no jak przyjdzie niespodziewany gość, albo dopadnie Was nagły atak głodu… tarta zawsze pod ręką, i dobra na zimno. Może kilka godzin stać poza lodówką. Sprawdzi się też gdy mąż – skrytożerca wróci z pracy, i będzie niecierpliwie czekał aż odgrzeje się „normalny” obiad. Lepiej by się zapchał elegancką tartą, niż na przykład resztką zimnej zupy po dziecku, czy co gorsza… suchą bułką, która akurat leży na wierzchu. Ponieważ jest to blog ogrodniczy powiem, że składniki tarty z łatwością możecie sami wyhodować – potrzebne są pory, cebula, szczypiorek.

asASas2

Składniki na ciasto:

  • 1 jajko
  • niecała kostka masła (jakieś 180 g)
  • sól
  • mąka

Oto jak ja robię ciasto: wkładam masło do miksera stacjonarnego, ubijam aż jest miękkie niczym krem. Dodaję jajo i sól (ok. pół łyżeczki). Nie bardzo chce się to połączyć, więc dosypuję mąki na niższych obrotach, i sypię aż się wymiesza i zrobi jednolite. Wtedy kontroluję konsystencję. Jeśli ciasto się klei do rąk, to dosypuję więcej mąki, aż będzie jak plastelina. Jeśli dosypałam niechcący za dużo, to rozrzedzam śmietaną lub wodą. Tak przygotowane ciasto jest doskonałe, gładziutkie, idealnie się rozwałkowuje. Po upieczeniu jest sztywne, ale łatwo się kruszy, co jest zaletą gdy robimy tartę i chcemy ją pokroić na śliczne małe kawałeczki. Zwykle szykuję tego ciasta dużo i trzymam w lodówce albo zamrażarce, a wyjmuję w leniwą sobotę albo gdy mam jakieś niewykorzystane mięso czy warzywa na farsz.

Na tartę porową wystarczy forma ok 24-25 cm. Ciasto powinno być dość cienko rozwałkowane, na 0,5 cm. Jak się porwie w trakcie przekładania do formy, to nic, po prostu zalepcie „dziurę”, nie będzie widać. Formy nie trzeba niczym smarować, jest tak tłuste, że nie przywrze.

Image

Składniki na farsz:

  • 2-3 duże pory, zielone części odcięte, umyte pokrojone w małe kawałki „ćwiartki”
  • kawałek cebuli czerwonej (lepiej nie zamieniać na białą, chodzi o to by nie byłą za ostra)
  • kilka łyżek masła klarowanego (można kupić w kubełku w markecie, albo zrobić samemu), ew. oliwa z oliwek
  • boczek (opcja niewegetariańska)
  • 3 jajka
  • kozi ser miękki (w tzw. roladkach albo w kubeczku)
  • śmietana najlepiej 18%
  • sól morska, pieprz, tymianek

422366ad76f181e7c7d4002278366bde

Pory podsmażam do miękkości na maśle, solę, przekładam do wyłożonej ciastem formy na tartę. Posypuję drobno posiekaną cebulą podsmażoną na oliwie. Można także dodać trochę szczypiorku. Czerwona cebula jest delikatna w smaku (nie zabije smaku porów, chodzi o to by nie przesadzić i nie zrobić tarty cebulowej) i nadaje tarcie apetyczny,  kolorowy wygląd.

Image

Image

Opcja: do nadzienia bardzo pasuje też wędzony boczek, pokrojony w kosteczkę i podsmażony na swym własnym tłuszczu. Następnym krokiem jest przygotowanie masy serowo – jajecznej. W misce mieszam: jajka, kozi ser, kubeczek śmietany, sól, pieprz, tymianek. Masę wylewam na pory.

Image

Image

Wstawiam do piekarnika nagrzanego na 175 stopni. Piekę aż się „zetnie”, potem przykrywam folią aluminiową i piekę jeszcze 10-15 minut. Zwykle na termoobiegu całe pieczenie zajmuje 20 – 25 minut. Tartę można jeść jeszcze ciepłą.

Image

1 komentarz do “Tarta porowa z kozim serem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *